El azúcar de la fruta, si bien lo es, tiene efectos fisiológicos distintos. La matriz alimentaria de las frutas, es decir, sus componentes, son responsables de lo saludable del alimento.
La matriz alimentaria entera de la fruta acompaña el azúcar simple con fibra, agua, antioxidantes y más compuestos que disminuyen el índice glucémico y evitan la producción de AGE (productos de glicación avanzada que generan inflamación y estrés oxidativo (al igual que los aceites refinados)) gracias a sus antioxidantes. Esto siempre y cuando la fruta tenga el mínimo procesamiento, por lo que el comer comida más real y menos procesada es la clave de la alimentación saludable.
22 ago. 19 por el miembro:
javier.sgfg