Salteado de Tofu y Verduras

Ingredientes

• 1 taza, cubitos berenjena cocida
• 240 g tofu
• 1 cucharadita curry en polvo
• 1 pizca pimienta negra
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 1/4 tazas zapallo italiano
• 1 taza, picada zanahoria
• 3 cucharadas salsa de soya
• 100 g champiñones
• 100 g cebollas

Instrucciones

1. Pica el tofu en cubos y luego agrega la salsa de soja. Dejar de lado.
2. Pica la cebolla. Saltee en una sartén antiadherente con aceite de oliva y luego agregue los champiñones.
3. Agrega el tofu y las especias. Mantener a fuego lento.
4. Agrega la berenjena picada.
5. Pica la calabaza y las zanahorias en cubos. Agregue a la mezcla. Cocine durante 15-20 minutos a fuego lento mientras revuelve de vez en cuando.